Чеська кухня – диво кулінарного мистецтва зі звичайних продуктів

Чеська кухня послужить приємним подивом навіть для найвишуканішого гурмана. Протягом історії на чеську кухню вплинули кулінарні традиції сусідніх країн (Німеччини, Австрії, Угорщини), проте найяскравішим джерелом натхнення завжди залишалися і залишаються старовинні чеські рецепти. Їх основу складають продукти, в основному які можна виростити вдома – насамперед це зернові культури, картопля, бобові, а також м`ясо. З цієї основної сировини і виникли чудові та винахідливі страви, які зустрічаються лише у чеській кухні. Наприклад, чеські кнедлики, багатий асортимент соусів та супів, свічкова на сметані – яловича вирізка на вершках (svíčková na smetaně) або вепро-кнедло-зело – свинина-кнедлики-капуста (vepřo-knedlo-zelo).

М`ясо

М`ясо – це постійна складова частина чеських страв. У ньому, найчастіше, фігурує м`ясо куряче, свиняче та яловиче. Рідше зустрічається – баранина, телятина, дичина чи риба.

Для вегетаріанців

У чеській кухні присутня достаток страв з м`яса, але й вегетаріанці будуть почуватися задоволеними. Горохове пюре, сочевицю «накисело» з додаванням крапельки оцту, підливи можна замовити у вегетаріанському варіанті.

Суп

Навички прийому їжі жителів Чехії практично не відрізняються від інших європейських традицій. Триразове денне харчування: сніданок, обід та вечеря. Головним більшість чехів майже завжди є обід. І вдома, і в ресторані він складається з трьох страв: супу, другої страви та десерту (іноді ще подається і салат).

Брамборак або кнедлік?

Кнедлики вміють приготувати кухаря і в інших країнах, не тільки в Чехії, але чеські кнедліки мають повне право вважатися феноменальною стравою. Окрім класичного варіанта з дріжджового тіста спробуйте і кнедліки карловарські, “волохаті”, приготовані з сирої картоплі, або картопляні. Картопля служить чи не основою чеської кухні, і на її приготування існує безлічрецептів. Це – гранолки (картопля-фрі), варена картопля, картопляне пюре, а також нетрадиційний гарнір до м`яса або гуляшу – брамбораки (bramboráky), російською – драніки.

Святкові страви

Різдвяна вечеря за традицією завжди супроводжується картопляним салатом і коропом. Також він не обходитися без солодощів (cukroví). Важливе місце тут займають медові прянички (medové perníčky), прикрашені білковою глазур`ю, лінецьке печиво, ванільні рогалики або хитро переплетена ваночка-хала (vánočka) з родзинками та мигдалем.

Регіональна кухня

Різні м`ясні страви також поширені по різних регіонах Чеської Республіки. У Празі – це празька шинка – шунка (šunka), Південна Чехія завдяки розведенню коропів стає дуже цікавим місцем у передріздвяні дні, пардубицький пряник відомий далеко за межами міста Пардубіце.

Чеські солодощі

Кнедлики стоять у перших рядах і в категорії солодких страв. Такі кнедліки готуються з дріжджового тіста, манної крупи або сиру, потім начиняються фруктами, посипаються маком, сиром або горіхами та зверху поливаються розтопленим вершковим маслом.

Пиво

Пиво чехи заслужено вважають своїм національним напоєм. Темне, світле, нефільтроване і різане. На чеському пивному ринку налічується понад 460 сортів пива.У меню чеських ресторанів, вуличних кафе та клубів пиво присутні завжди. Найкращими вважаються перш за все першокласні сорти витриманого світлого та чорного пива.

Карта пива в Чехії

Найвідоміші чеські марки пива

«Пілзнер Урквелл» (Pilsner Urquell) (www.pilsner-urquell.cz) та «Будейовицький Будвар» (Budějovický Budvar), відомий у світі як «Будвайзер» (Budweiser) (www.budvar.cz), – під цими назвами у всьому світі продається безліч імітацій, але тільки два пива, зварені у ПльзеніїЧеських Будейовіц є оригіналами з особливим, тільки їм властивим смаком.

Іншими популярними сортами чеського пива вважаються Гамбринус (Gambrinus) (www.gambrinus.cz), Chodovar (www.chodovar.cz), Старопрамен (Staropramen) (www.staropramen.cz), “Крушовіце” (Krušovice) (www.krusovice.net), “Радегаст” (Radegast) (www.radegast.cz), “Бернард” (Bernard) (www.bernard.cz), «Велкоповіцький козел» (Velkopopovický kozel) (www.kozel.cz) та інші.

Крім великих пивзаводів у ЧР існує багато малих домашніх пивоварень, частиною яких і стилізовані пивні – наприклад, «Еггенберг» (Eggenberg) (www.eggenberg.cz) у Чеському Крумлові.< /p>

Культура пива в Чеській Республіці

Перш ніж вирушити в пивну, непогано б мати деяку інформацію, наприклад:

• Марку пива, що подається тут, вам повідомить реклама перед входом. Іншого сорту пива тут скуштувати вже не доведеться.
• Пиво в Чехії п`ється “по нуль п`ять”, про меншу порцію (0,33 л) треба сказати офіціанту заздалегідь, вона називається “мале пиво”.
• Чеське пиво – найкраще на світі, а в наших пивних – і найдешевше з усіх! За півлітра зазвичай заплатіть від 17 до 30 крон (0,70-1,05 євро).
• Якщо ви замовите просто «пиво», то вам принесуть 10-градусне, про міцніше (як правило, 12-13 градусне «тринадцятка») треба офіціанту сказати окремо.
• Момент, коли Ви ставите на стіл свій порожній келих, для офіціанта часто буває знаком того, що треба принести новий, повний!
• На Ваш обліковий листок, який лежить на столі, офіціант ставить паличку за кожен випитий келих. Таких паличок там буде більше, ніж слів.
• Девіз офіціанта: «Місце для ще одного пива завжди знайдеться!»
• Огляди пивоварень.

Багато пивзаводів проводить екскурсії пивоварнями, причому з дегустацією.

Пивні урочистості

Влітку великі та малі пивзаводи влаштовують пивні свята. Окрім дегустації пива тут відбуваються концерти та всілякі розваги.

Спеціальні сорти пива

Поряд з відомими сортами світлого витриманого пива в

Чехії можна спробувати, наприклад, кавове пиво, вишневе, бананове. Любов`ю користується ванільне пиво, яке п`ють у період різдвяного посту.

Пивні сувеніри

Якщо хочете привести додому пивний сувенір, можете збирати пивні підкладки-бірдекелі (паперові квадратики, на які в пивних ставиться на стіл вологий келих). Кожна пивоварня робить свої фірмові підкладки.

Вино

Виноробством у Чехії славиться Південна Моравія. Білі вина звідти завойовують призи на міжнародних виставках. До найпопулярніших вин відносяться марки “Ветлінське зелене” (Veltlínské zelené), “Мюллер-Тургау” (Müller-Thurgau) або “Мускат Моравський” (Muškát moravský).
Бехерівка (www.becherovka.com).
Пляшка «Бехерівки» – це завжди улюблений сувенір гостей Чеської Республіки, який вони відвозять додому. Цей гірко-солодкий лікер, який наполягає на травах. Його виробляють у Карлових Варах, де завдяки своїм лікувальним властивостям його називають жартома «13-е джерело».

Міжнародна кухня

Нещодавно чеську кухню критикували за нестачу риби та свіжих овочів, а також за високу калорійність страв. Проте останніми роками у ній відбулися серйозні зміни. Вплив кулінарних традицій інших країн зараз став помітним як у ресторанах, так і на обідньому столі звичайної чеської сім`ї.